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食堂承包如何提高飯菜質(zhì)量

文章出處：食堂承包責(zé)任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時(shí)間：2018-06-20 11:32【大中小】

目前很多企業(yè)的食堂都是外包給餐飲公司來承包，因?yàn)槭程贸邪軒推髽I(yè)節(jié)省不少成本并且在食品安全上也要上一個(gè)臺階。但也有部分企業(yè)抱怨說餐飲公司為了賺取最大利潤，每天偷工減料，葷素搭配不協(xié)調(diào)，菜品單一經(jīng)常是菜場哪種菜便宜就天天煮哪種。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致很多企業(yè)開始不相信餐飲公司。其實(shí)上訴情況出現(xiàn)概率還是很低的，做為一家正規(guī)的餐飲公司，在食材菜品上都有規(guī)劃，不會為了一點(diǎn)暫時(shí)的小利潤，毀掉自己的信譽(yù)跟名聲，就廣州豐泉餐飲在食堂承包的菜譜上都是有硬性要求，一定要滿足員工的營養(yǎng)需求。下面就給大家介紹下如何提高自己的飯菜質(zhì)量，保證企業(yè)員工大部分滿意。

企業(yè)食堂承包公司為食堂就餐員工提供經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)套餐的同時(shí)，還要在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，力求給就餐員工提供最合理的就餐搭配，而有一些關(guān)于飲食健康的常識和細(xì)則在制作食堂營養(yǎng)套餐菜譜時(shí)尤其要引起注意，只有遵循這些原則才能提高飯菜質(zhì)量同時(shí)力求給就餐員工的就餐帶來更大的享受，并保護(hù)其飲食健康。企業(yè)食堂承包公司專業(yè)人士為大家作出以下總結(jié)，希望大家認(rèn)真看下！

1、副食應(yīng)做到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應(yīng)同時(shí)，也注意搭配。

2、在主食方面做到粗細(xì)糧調(diào)配。應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細(xì)作。除米飯外，每天調(diào)配適當(dāng)面食，以滿足不同口味。

3、“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”，這是應(yīng)遵從的準(zhǔn)則，具體表現(xiàn)是平衡膳食，做到一周各類養(yǎng)分素配比合理，從而滿足就餐職工的健康需要。

4、擬定營養(yǎng)餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：

（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。

（2）食譜應(yīng)盡量選用如，豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

（3）食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色。

（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。

（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。

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