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大型食堂主要需要哪些必備的廚房設(shè)備

文章出處：食堂承包責(zé)任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時(shí)間：2015-11-21 15:09【大中小】

廣州食堂承包：大型食堂管理經(jīng)營需要人力和物力的支持，在確定廚房人員的同時(shí)，也需要準(zhǔn)備好相關(guān)的廚房設(shè)備。由于大型食堂供餐人口基數(shù)較多，因此廚房設(shè)備肯定比家用要求高得多。

市場(chǎng)上賣的食堂廚房設(shè)備就是專門為各大機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)、建筑工地等單位食堂所設(shè)計(jì)的。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品設(shè)備，其規(guī)模比家庭廚房設(shè)備大而比商用餐飲廚房設(shè)備要小。

食堂廚房設(shè)備有以下幾種類型：

1、灶具設(shè)備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成大型灶具設(shè)備，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。一般有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

2、制冷設(shè)備

保持原材料的保鮮，當(dāng)然要用到制冷設(shè)備，以四門，六門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)等設(shè)備。

3、排煙設(shè)備

廚房烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。

主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

4、調(diào)理設(shè)備

調(diào)理設(shè)備主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層菜架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

5、小型機(jī)械設(shè)備

這里的小型機(jī)械設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，種類很多，功能也參差不齊。

為保證食堂的正常運(yùn)營，食堂經(jīng)營前，廚房設(shè)備一定要準(zhǔn)備充分，才能保證后期的正常運(yùn)行。