學(xué)校以學(xué)生為本，對(duì)學(xué)生食堂和集體衛(wèi)生管理顯得特別重要，必須時(shí)時(shí)防止學(xué)校食源性疾病的發(fā)生，在飲食方面做到讓“學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心”，保障學(xué)生的身體健康。那么，廣州食堂承包如何管理學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生呢？我們主要從以下幾方面做起：
 

 

 

一、食品安全生命化

 

食品管理是一個(gè)學(xué)校后勤服務(wù)工作的重中之重，它關(guān)系到全體師生的生命安全，必須在思想上高度重視。第一，我們組織全體后勤服務(wù)人員學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》等有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)，每個(gè)餐飲部門都必須先向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預(yù)防為主的原則，規(guī)范了食堂環(huán)境，要求遠(yuǎn)離污染源，有相對(duì)獨(dú)立的食品保管室，有存放食品原料的平臺(tái)或貨架，通風(fēng)良好；食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，調(diào)味品用有蓋容器盛放；半成品加工操作間與成品制作間分開，操作場(chǎng)所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對(duì)獨(dú)立，又相互連接；設(shè)有廚房工作人員更衣室，烹調(diào)間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設(shè)備。第三，嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，學(xué)校確定相對(duì)固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購(gòu)單位，并與經(jīng)營(yíng)者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)格確認(rèn)食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證明(或者化驗(yàn)單)；凡采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)人員的腐敗行為，禁止不符合衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入校園。

 

二、責(zé)任追究制度化

 

首先，按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，建立了由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制，組建了由主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善了具體的規(guī)章制度。其次，制定了食堂服務(wù)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生操作程序，全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對(duì)食堂內(nèi)部衛(wèi)生劃片分工，餐廳專人負(fù)責(zé)，餐前餐后定時(shí)定人打掃預(yù)防和檢查。第三，我們每學(xué)期組織食堂從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)進(jìn)行一次健康體檢，按照衛(wèi)生防疫部門要求，上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，做到“四勤”勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)，男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰，不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏，感冒、皮膚有外傷或沒有良好衛(wèi)生習(xí)慣、服務(wù)態(tài)度不好、有語(yǔ)言污染的員工堅(jiān)決辭退。第四，實(shí)行食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，食堂管理人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，深入各個(gè)工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格監(jiān)督，嚴(yán)格把關(guān)，組織衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生抽查，隨帶記錄薄，對(duì)衛(wèi)生情況詳細(xì)記載，提出整改意見，衛(wèi)生工作與績(jī)效掛鉤。
 

 

三、衛(wèi)生管理全員化

 

為了提高學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)，除配備專職和兼職食堂衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，每天做好食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查記錄外，我們倡導(dǎo)全員參與學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理工作，學(xué)校醫(yī)務(wù)室承擔(dān)起宣傳的職責(zé)，定期辦黑板報(bào)向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生和督促檢查，不定期對(duì)食堂餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，為確保師生有一個(gè)潔凈、衛(wèi)生的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境；學(xué)校團(tuán)委定期組織志愿者開展維護(hù)校園衛(wèi)生主題活動(dòng)，對(duì)所有的辦公室、學(xué)習(xí)教室、生活寢室等場(chǎng)所進(jìn)行消毒噴灑，消滅蚊蠅等害蟲；同時(shí)，定期組織以“學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生”為主題的知識(shí)講座，強(qiáng)調(diào)誘導(dǎo)學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生，確保了師生身體安全健康。

 

四、督導(dǎo)檢查常規(guī)化

 

學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理工作的落實(shí)，督導(dǎo)檢查是保證。為此，我們要求督導(dǎo)檢查常規(guī)化，由主管校長(zhǎng)牽頭，堅(jiān)持做到:衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每月組織一次衛(wèi)生檢查，學(xué)生會(huì)每周不定期檢查；認(rèn)真做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題及時(shí)改進(jìn)。

 

學(xué)校飲食安全是學(xué)校后勤工作的第一要?jiǎng)?wù)，必須做到萬無一失，既要安全第一，又要豐富師生的生活，打造我們學(xué)校的食堂服務(wù)特色，為學(xué)校的輝煌發(fā)展做出保障性貢獻(xiàn)。
 

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