食堂總體運行模式

文章出處：食堂承包責任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時間：2018-03-22 10:13【大中小】

①條思路：

以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，

精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。

②大目標：

貴方對飯菜的滿意率80%;貴方對服務(wù)的滿意率100%。

③個統(tǒng)一：

1、主要原材料統(tǒng)一采購;

2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配;

3、食品價格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。

④種策略：

1、根據(jù)合作方人員消費水平設(shè)計每日食譜;

2、供餐方式多樣化;

3、每季度與其它網(wǎng)點調(diào)換廚師一次;

4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。

⑤項控制：

1、人工成本控制在食堂營業(yè)額的20%以內(nèi);

2、燃料成本控制在食堂營業(yè)額的8%以內(nèi);

3、水、電成本控制在食堂營業(yè)額的2%以內(nèi);

4、低值易耗品及設(shè)備維修費控制在食堂營業(yè)額的1%以內(nèi);

5、純利潤控制在食堂營業(yè)額的5%以內(nèi)。

⑥點要求：

制度健全;考核到位;獎罰有力;

衛(wèi)生達標;質(zhì)量上乘;服務(wù)規(guī)范。

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